Rezepte für die Wurstherstellung / Rohwurst geräuchert

`Landjäger`

Zusammensetzung
80% Kuhfleisch / R IV 20% Rückenspeck / S VII ---- 100%

Salz / Gewürze je kg Brät
20 g Nitritpökelsalz 7 g Kochsalz 1 g Pfeffer 1 g Koriander 3 g Kümmel gebrochen 1 g Knoblauch 5 g Rotwein

Verarbeitung

Kuhfleisch im Blitz 4-5 Runden vorzerkleinern - Speck beigeben - mit den Gewürzen bis zu einer Körnung von 3-4 mm blitzen - Salz gegen den Schluss beigeben.

Darm
Schweins-, Rindskranz- oder Hautfaserdarm

Trocknen
Kaltrauch 20-25 °C

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`Landjäger`

`Zusammensetzung`

`Salz / Gewürze je kg Brät`

`Verarbeitung`

`Darm`

`Trocknen`

`Zusammensetzung`	`80% Kuhfleisch / R IV 20% Rückenspeck / S VII ---- 100%`
`Salz / Gewürze je kg Brät`	`20 g Nitritpökelsalz 7 g Kochsalz 1 g Pfeffer 1 g Koriander 3 g Kümmel gebrochen 1 g Knoblauch 5 g Rotwein`
`Verarbeitung`	`Kuhfleisch im Blitz 4-5 Runden vorzerkleinern - Speck beigeben - mit den Gewürzen bis zu einer Körnung von 3-4 mm blitzen - Salz gegen den Schluss beigeben.`
`Darm`	`Schweins-, Rindskranz- oder Hautfaserdarm`
`Trocknen`	`Kaltrauch 20-25 °C`