Rezepte für die Wurstherstellung / Brühwurst ungeräuchert

`St. Galler Kalbsbratwurst`

Zusammensetzung
35% Kalbfleisch / K I 10% Schweinefleisch / S II 25% Halsspeck / S V 30% Milch ---- 100%

Salz / Gewürze je kg Brät
19 g Kochsalz 2 g Pfeffer 1 1/2 g Macis 1/2 g Zitronengewürz 1 g Flüssigwürze 1 g Streuwürze 10 g Frischzwiebeln ev. 1/2 Frischei

Verarbeitung

Im Blitz.
Werden rohe Eier beigegeben, so kommen diese erst gegen Schluss in den Blitz.

Darm
Schweinsdünndarm 30/32 mm (Stück ca. 140g)

Brühen
20 - 25 Min. bei 75°C

Kühlen
Wasserbad

Bemerkungen

Die Sachbezeichnung «St. Galler Kalbsbratwurst» ist nur im Kanton St. Gallen/Schweiz erlaubt. Wird die Wurst ausserkantonal produziert, so muss die Sachbezeichnung «Kalbsbratwurst nach St. Galler Art» verwendet werden.

Die gesetzlich vorgeschriebene Höchstmenge von 20g Milcheiweiss je kg Fertigprodukt darf nicht überschritten werden.

zurück

`St. Galler Kalbsbratwurst`

`Zusammensetzung`

`Salz / Gewürze je kg Brät`

`Verarbeitung`

`Darm`

`Brühen`

`Kühlen`

`Bemerkungen`

`Zusammensetzung`	`35% Kalbfleisch / K I 10% Schweinefleisch / S II 25% Halsspeck / S V 30% Milch ---- 100%`
`Salz / Gewürze je kg Brät`	`19 g Kochsalz 2 g Pfeffer 1 1/2 g Macis 1/2 g Zitronengewürz 1 g Flüssigwürze 1 g Streuwürze 10 g Frischzwiebeln ev. 1/2 Frischei`
`Verarbeitung`	`Im Blitz.` `Werden rohe Eier beigegeben, so kommen diese erst gegen Schluss in den Blitz.`
`Darm`	`Schweinsdünndarm 30/32 mm (Stück ca. 140g)`
`Brühen`	`20 - 25 Min. bei 75°C`
`Kühlen`	`Wasserbad`
`Bemerkungen`	`Die Sachbezeichnung «St. Galler Kalbsbratwurst» ist nur im Kanton St. Gallen/Schweiz erlaubt. Wird die Wurst ausserkantonal produziert, so muss die Sachbezeichnung «Kalbsbratwurst nach St. Galler Art» verwendet werden.` `Die gesetzlich vorgeschriebene Höchstmenge von 20g Milcheiweiss je kg Fertigprodukt darf nicht überschritten werden.`