Rezepte für die Wurstherstellung / Brühwurst ungeräuchert - Bauernbratwurst und Waadtländer Bratwurst

`Bauernbratwurst und Waadtländer Bratwurst`

Zusammensetzung
75% Schweinefleisch / S III, 5 oder 8mm 25% Halsspeck / S V, 5 oder 8mm ---- 100%

Salz / Gewürze je kg Brät
17 g Kochsalz 2 g Pfeffer 2 g Macis 1 g Majoran 10 g Weisswein

Verarbeitung

Fleisch und Speck, mit Vorteil schlachtwarm, scheffeln und mit Salz und den Gewürzen gut vermengen.

Darm
Schweinsdünndarm 28/30 oder 30/32 mm.

Brühen
Die Wurst wird roh verkauft.

Waadtländer Bratwurst
wird nach ähnlicher Rezeptur hergestellt. Das Brät wird in Schweinsdünndärme am Meter gestossen und spiralförmig präsentiert. Waadtländer Bratwurst wird roh nach Gewicht verkauft.

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`Bauernbratwurst und Waadtländer Bratwurst`

`Zusammensetzung`

`Salz / Gewürze je kg Brät`

`Verarbeitung`

`Darm`

`Brühen`

`Waadtländer Bratwurst`

`Zusammensetzung`	`75% Schweinefleisch / S III, 5 oder 8mm 25% Halsspeck / S V, 5 oder 8mm ---- 100%`
`Salz / Gewürze je kg Brät`	`17 g Kochsalz 2 g Pfeffer 2 g Macis 1 g Majoran 10 g Weisswein`
`Verarbeitung`	`Fleisch und Speck, mit Vorteil schlachtwarm, scheffeln und mit Salz und den Gewürzen gut vermengen.`
`Darm`	`Schweinsdünndarm 28/30 oder 30/32 mm.`
`Brühen`	`Die Wurst wird roh verkauft.`